Alimentos fríos Durante los últimos 40 años, la elección del consumidor ha sido transformada por desarrollos en ...
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Alimentos fríos Descripción

Durante los últimos 40 años, la elección del consumidor se ha transformado por desarrollos en la producción, distribución y venta al por menor de alimentos, que con mejoras en el diseño y equipo de la cocina doméstica han facilitado un cambio importante en nuestro estilo de vida. Quizás el desarrollo más sorprendente es la comercialización de un amplio rango de alimentos perecederos refrigerados. Conveniencia, fácil preparación y la imagen fresca 'y? La imagen sana y saludable y una amplia selección de diferentes gustos culinarios son características atractivas. Muchos productos están hechos por procesos industriales utilizando tecnología que no tiene paralelo en la cocina doméstica. Otros, especialmente cocinados, las comidas preparadas de todo tipo, requieren habilidades, tiempo y paciencia para prepararse. Estos desarrollos han ocurrido por la aplicación de la tecnología a la producción, embalaje, distribución y venta al por menor de alimentos. La integridad y seguridad de los alimentos refrigerados es multifactorial. Se requiere atención en cada etapa de la cadena alimentaria, desde la producción primaria de materiales de FABRAW, a través de la fabricación, distribución, minorista y uso del consumidor. Este libro proporciona una guía integral de los muchos aspectos importantes necesarios para proporcionar al consumidor productos seguros y de alta calidad e incluye desarrollos recientes en la legislación. Desde la introducción de la primera cadena de distribución enfriada coordinada a fines de la década de 1960, se han producido desarrollos sustanciales en los equipos de refrigeración disponibles y en los sistemas de monitoreo y control de temperatura. Los desarrollos de productos, procesos y envases que se han producido en los últimos 20 años han resultado en alimentos enfriados que representan una proporción más grande y creciente de las compras semanales para el consumo doméstico, así como en la instalación institucional y de servicios. Su seguridad y confiabilidad han resultado de la aplicación de los principios científicos de la tecnología de alimentos y dependen de una serie de factores de seguridad en su preparación, procesamiento, distribución y venta al por menor. El requisito primordial es para la cadena de enfriamiento confiable. Para controlar la temperatura en cada etapa del proceso final de producción hasta el momento de la compra y ausencia de abuso por parte del consumidor. La preparación higiénica y las áreas de producción son un requisito esencial adicional para la fabricación de alimentos enfriados. Esto ha resultado de una mayor comprensión y conciencia del diseño higiénico de equipos y edificios, junto con los regímenes apropiados de limpieza y saneamiento. Los desarrollos en métodos de detección de microorganismos han asistido en gran medida a mejorar los enfoques a las prácticas de higiene y monitorear el estado microbiológico de las materias primas y los productos terminados. El establecimiento de la vida útil de los alimentos refrigerados requiere una apreciación completa de los aspectos microbiológicos, químicos, físicos y bioquímicos que influyen en la aceptabilidad sensorial de los productos. Estos factores se discuten en relación con la seguridad y la calidad de los productos, junto con los métodos para determinar la vida útil de estos productos. La importancia de la aplicación de HACCP como parte de los sistemas de gestión de la calidad en la producción y distribución de alimentos refrigerados reúnen los muchos aspectos de los alimentos enfriados que están cubiertos en este libro. Otros desarrollos en la tecnología de procesamiento y embalaje, sin duda, contribuirán al desarrollo continuo y la innovación en el sector alimentario enfriado. El procesamiento de alta presión, la esterilización del campo eléctrico y el envasado activo e inteligente ofrecen potencial a este respecto. Como editores, tenemos entre nosotros durante 35 años de experiencia en ciencia y tecnología de alimentos fríos. Nuestros contactos con los autores que contribuyen se han construido durante estos años. Todos ellos tienen una amplia experiencia y experiencia industrial y son expertos reconocidos en sus campos. Nos consideramos afortunados de haber asegurado su cooperación al proporcionar una contribución importante y única a la comprensión científica y técnica del mercado de alimentos enfriados. Weede agradecido a todos los autores para aplicarse sodiligentemente para dar lo mejor de sus conocimientos y habilidades.

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