Deshidratación de alimentos es el método más antiguo de conservación de alimentos, practicaba 6Y hombre. Hoy la deshidratación ...
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Deshidratación de alimentos Clasificación y resumen

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Deshidratación de alimentos Descripción

El secado es el método más antiguo de conservación de alimentos, practicaba 6Y hombre. Hoy en día, la sección de deshidratación de la industria alimentaria es grande y se extiende a todos los países de todo el mundo. Las instalaciones varían en tamaño desde secadores de sol simples hasta una capacidad de gran capacidad, sofisticadas instalaciones de secado. Una amplia gama de alimentos deshidratados está disponible, incluidas verduras, frutas, carne, pescado, cereales y productos lácteos. También están disponibles las mezclas de sopa y salsa deshidratadas y comidas completas formadas por ingredientes secos. Se ha realizado una gran cantidad de investigaciones para mejorar la calidad y la conveniencia de los alimentos deshidratados. Muchos alimentos secos en módem pueden reconstituirse rápidamente para producir productos con buen sabor y textura. Por lo tanto, hacen una contribución importante al mercado de alimentos de conveniencia. Este libro está formado por cuatro partes. La Parte 1 cubre los antecedentes históricos y los principios generales de deshidratación de alimentos mediante aire calentado, por contacto con una superficie calentada, mediante la aplicación de radiante, microondas o energía dieléctrica y con congelación. En la parte 2, la información sobre los fenómenos de secado, los métodos y el equipo se presentan en el formulario de diccionario. En la Parte 3. Una guía de los procedimientos y condiciones utilizados para los alimentos específicos de secado se proporciona en la Parte 3. Una extensa lista de referencias sobre aspectos de la deshidratación de alimentos conforman la parte 4. Se espera que este trabajo sea de interés para el personal y los estudiantes involucrados en la Pregrado y cursos de posgrado en ciencias de la comida, tecnología e ingeniería, y a investigadores en el campo de la deshidratación de alimentos. También debe ser una fuente de información rápida y fácil para las personas que trabajan en esta sección de la industria alimentaria.

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