Modelado de procesos de alimentos Desde que el hombre caminó en la faz de esta tierra, ha consumido alimentos para sobrevivir, ...
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Modelado de procesos de alimentos Descripción

Desde que el hombre caminó sobre la faz de esta tierra, ha consumido alimentos para sobrevivir, para mantener su cuerpo y mente, y luego por placer también. En los primeros días, tuvo que reunir su comida donde lo encontró. Gradualmente, el hombre comenzó a comprender cómo crecer y cultivar su propia comida, y ganó más y más control sobre su entorno. Todo este tiempo, el hombre observó y los mecanismos detrás de él, anhelando entender lo que sucedió, lo que sucede a sí mismo, a su comida y a su entorno. En la era actual de la ciencia y la tecnología altamente desarrolladas, la ayuda moderna para analizar, interpretar y entender que nuestro mundo circundante está modelando. El modelado puede considerarse reuniendo los conceptos desarrollados por expertos en productos y procesos en una entidad coherente y consistente. Al traducir posteriormente los modelos conceptuales en sus equivalentes matemáticos y al implementarlos en programas informáticos, tales modelos se pueden usar para análisis cuantitativos y, en última instancia, para hacer predicciones. A veces, experto y modelador se unen en una sola persona. En esa situación, surgirán modelos dedicados. Cuando son personas diferentes, el modelo a menudo incluye vistas que son de naturaleza más genérica. El modelado se puede realizar en un número casi infinito de niveles, lo que refleja diferentes grados de la vida real, que van desde lo puramente teórico a lo completamente empírico. Ahora los adaptadores de modelos se utilizan en casi todas las disciplinas por un número cada vez mayor de personas. Pocos de estos modeladores tenían una educación dedicada en esta área, y la mayoría de ellos tuvieron que aprender el comercio de la manera difícil, en la práctica diaria por prueba y error, sin ser conscientes de las trampas de esta poderosa herramienta. Inthis Book, hemos intentado tomar una orden y las reglas de la jungla de las técnicas disponibles para modelar los procesos y fenómenos que desempeñan un papel en nuestra comida diaria. Tenemos que darnos cuenta de que lo que sabemos y percibimos en nuestra comida y que lo que nos gusta en nuestra comida, es el resultado de ambos procesos que ocurren naturalmente en nuestros alimentos y procesos que aplicamos a ella. Además de eso, las técnicas utilizadas para el modelado también se aplican procesos. El título de este libro, el modelado de procesos de alimentos, tiene, por lo tanto, a entender los interrelaciones de esos tres tipos de procesos: ? Procesos que ocurren en los alimentos. ? Procesos aplicados a los alimentos. ? Procesos aplicados a modelo de comportamiento de alimentos. Este libro está subdividido en cinco partes principales, cada una de las cubiertas del área seleccionada de la teoría o la práctica, ya sea relacionando las técnicas de modelado, o que involucran procesos de alimentos particulares a los que se aplican los modelos. En la Parte I los principios y procedimientos de enfoques fundamentales y deductivos de Modelinglare explicados y discutidos. La esencia del modelado deductivo es la conversión de teorías y conceptos en formulaciones matemáticas y informáticas, virtualmente sin aplicar información contenida en los datos medidos. Los datos solo se utilizan para calibrar y validar los modelos desarrollados. En la Parte II se explican y discuten los principios y procedimientos de enfoques empíricos e inductivos del modelado. La esencia del modelado inductivo es extraer la mayor cantidad de información útil contenida en los datos medidos como sea posible, sin un conocimiento priori de los procesos involucrados. Los datos, para este tipo de modelado, son la única fuente de información disponible. Por supuesto, la realidad nunca es tan blanca o negra, por lo que los modelos tampoco son puramente negros ni blancos. En cada uno de los capítulos en partes I y II, se encontrará alguna combinación de los dos tipos de enfoques de modelado. En el libro Partsiii y IVOFTHIS, se proporcionan ejemplos prácticos en el área de producción, procesamiento y almacenamiento de alimentos frescos. Los modelos discutidos van desde casi puramente deductivos a casi puramente inductivos. Parte III cubre la producción agrícola, de frutas y verduras a los sectores lácteos y de carne. Parte IV mira una gama de tecnologías de procesamiento. La última parte del libro analiza los aspectos de la calidad y la seguridad. No está dedicado a un producto o proceso, sino al conglomerado de acciones que la industria alimentaria debe tomar para llevar alimentos a los consumidores. El énfasis reside en la calidad y la seguridad en toda la cadena alimentaria, desde la producción, el transporte y el manejo. para minoristas, y finalmente al lugar del consumidor para mantener su cuerpo y mente, y con suerte también disfrutar. Nos gustaría agradecer al personal de Woodhead Publishing Ltd por toda su ayuda y orientación.

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