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Seguridad alimentaria y calidad de los alimentos. Clasificación y resumen

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Seguridad alimentaria y calidad de los alimentos. Descripción

Entre las preocupaciones populares sobre el medio ambiente, ninguna se ubica más alta que la seguridad y la calidad de los alimentos que comemos. Los problemas relacionados con los cultivos modificados (GM) genéticamente modificados (GM), los residuos de plaguicidas en frutas y verduras, los químicos causantes de cáncer, los microorganismos peligrosos, como E. coli, la incidencia y el control de las encefalopatías de forma esponjosa transmisible, como la BSE y el CJD, no son más que un Pocas de las áreas problemáticas que reciben cobertura frecuente y generalizada en los medios. En este libro hemos reunido a un grupo de expertos para presentar una visión generalizada y equilibrada de una amplia gama de estos temas, brindando detalles autorizados de manera fácilmente accesible. Andrew Chesson del Instituto de Investigación de Rowett en Aberdeen ha proporcionado Una evaluación de la seguridad de los cultivos alimentarios de GM que aborda este tema controvertido racionalmente. Su cuenta brinda una cuidadosa consideración a la identificación de posibles peligros, por remoto o inverosímil, pero también al análisis del riesgo. Concluye que, aunque la generación actual de cultivos GM puede plantear algunos riesgos para el ambiente más amplio, de hecho, existe, de hecho, ninguna evidencia que sugiere que plantean ningún riesgo para la salud humana. En un frente más amplio, las vistas de la industria alimentaria del Reino Unido sobre la seguridad y las prioridades de investigación de calidad están representadas en un artículo de Geoff Andrews de Northern Foods, Alistair Penman de Unilever y Chris Hart de Weetabix Ltd. Revisan una amplia gama de agentes microbiológicos conocidos. Para participar en incidentes de envenenamiento de alimentos (por ejemplo, Campylobacter spp., Cryptosporidium, Salmonella spp., E. coli 0157) y discuta el uso de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) como herramienta de gestión de riesgos. Las cuestiones de seguridad química también se abordan, como las asociadas con los residuos veterinarios (hormonas, antibióticos), OGM, dioxinas de incineradores y consideraciones de marketing, como "vida útil". Un examen más detallado de los problemas de seguridad alimentaria asociados con la práctica generalizada y creciente de los biosólidos de reciclaje (lodos de alcantarillado, desechos agrícolas y desechos industriales exentos) a la tierra agrícola se proporciona en el siguiente artículo de Jim Wright, director técnico de una importante consultoría global Organización, gestión de recursos ambientales. Compara el marco legislativo y la práctica de la industria en el Reino Unido y EE. UU., Y proporciona una gran cantidad de detalles sobre los patógenos presentes en los lodos de aguas residuales y otros biosólidos de este tipo, identificando los beneficios de la aplicación de métodos HACCP al proceso de reciclaje.

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